扬州烫干丝
2015-12-21 01:58:12
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。
泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬;扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，泰州烫干丝都会进行提碱，加碱后的干丝口感滑嫩。而扬州的烫干丝不用碱水烫，烫后调料易入味。
