□夏义阳

人间有味，春盘里蓼茸蒿笋的清欢之美当然好，夏天餐桌上瓜果蔬菜的丰腴之美也是不错的。

“夜雨剪春韭”，当然也剪夏韭、秋韭。《本草纲目》载“正月葱，二月韭”，在乡下，除了经霜的韭菜不宜食之外，其他时候的韭菜都是美味，不过夏韭味道更浓更香。炒韭菜，刚出锅的韭菜，翠翠的，油油的，很能下饭，如韭菜炒蛋，又添了黄黄的鸡蛋，更能吊到人的胃口。韭菜炒螺蛳，这菜三四月吃最好，“菜花蚬子清明螺”，彼时，螺螺肥、嫩、鲜，干净，把螺螺先煮熟了，用针或牙签将螺螺肉挑出来，和韭菜爆炒，曰“爆炒三里弯”；还有“三八菜”，韭菜烧河蚌，味道更是一绝。当然，更多的是韭菜蛋花汤，水烧开了，将鸡蛋倒入，沸腾了，将切好的韭菜汆入，烧透就行，蛋花，油而不腻；韭菜，熟而不烂，色香味俱全。

蚕豆此时已结得老扎些了。摘回家，剥去豆荚，将豆子到河边漾漾，下锅，或加点咸菜。不管佐饭还是下酒，都会让你不忍停箸。

茄子，也是人们餐桌上的主角。蒸茄子，图的是方便，茄子洗干净了，剖开，再对开，放在饭锅里，饭熟了，茄子也蒸好了，吃饭前，用筷子将茄子搛起，盛在大碗里，挑点精盐，倒上菜籽油，捣烂，再拍几瓣蒜头，自有一种清香，挺下饭。有时炒茄子，茄子切成丝，洗几个青椒，也切成丝，大火炒，油、盐自不可少，青椒茄子，特点清爽开胃，咸咸的、辣辣的。最多的，还是茄子烀豇豆，豇豆择好后，茄子就刀滚削，宜红烧，加酱加糖，茄子肥肥的，豇豆精精的，有种吃肉的感觉，汤泡饭，三扒两咽，一碗饭下肚了，而孩子更喜欢的是汤里边掉下的豇豆米子，玉玉的，粉粉的。

黄瓜，则是夏天农家餐桌上不可少的凉菜。摘几条黄瓜，洗净，嫩的，就切成薄片；老的，剖开，去掉种子，再切成片，拌点精盐，浇点陈醋、麻油，再拍几粒蒜瓣，名“斫瓜菜”，无论下酒还是吃粥，都是不错的小菜。也有直接咬着黄瓜喝酒的，那更省事。与之媲美的是凉拌西红柿，摘三四个红彤彤的西红柿，洗净切成片，搲一勺白糖拌之，就是不错的下酒菜，而孩子们也更喜欢这道菜，西红柿本来就甜，再加上白糖，那种甜真的沁人心脾！

汤是必须有的。刚摘下的冬瓜，青幽幽的绿澄澄的，上面如霜的绒毛也掩不住油油的绿意。在乡下，冬瓜通常用来烧汤，也可腌冬瓜馉，那也是乡下日常的菜肴，冬瓜馉，又咸又酸，挺下饭的。冬瓜汤亦有讲究，葱姜佐料之外，还有配菜，海带、虾米、蚕豆瓣，特别是冬瓜豆瓣汤，文火炖，豆瓣粉悠悠的。冬瓜炖排骨，亦是美味。冬瓜汤清凉去暑，炎炎夏日，辛苦劳作的乡亲上午收工，午餐时，那凉凉的冬瓜汤，不是消暑纳凉的美味吗？

有时也换换口味。摘两三条丝瓜，洗净，切成寸把长一段一段的，用筷子轻轻一搅，皮囊分离，囊肉烧汤，绿澄澄的润滑滑的。讲究的还会撕两根油条，丝瓜绿油油的，油条黄澄澄的，养眼养胃。也有打个把鸡蛋，丝瓜鸡蛋汤可是乡村名汤呢。而丝瓜皮，亦是好吃的东西，切成丝，佐几个青椒，同样切成丝，炒丝瓜皮可是与炒冬瓜皮媲美的家常小菜。还有炒丝瓜子，嫩丝瓜削成大小不等的块子，和青椒炒，亦好吃；黄豆上市了，丝瓜子烧黄豆米子，鲜嫩无比，可是下酒的上品啊。

“四菜一汤，吃到中央。”何况，这四菜一汤的组合多种多样，因“时”制宜，也因人而异。彼时，新鲜入目，蔬香入鼻，美味入口，趣闻入耳，亲情入心，这次第，这情景，怎一个“爽”字了得！