□ 陈明干

石磨，也叫石转磨，粮食加工器具，通过旋转碾压，将大豆、麦子等粮食去壳和粉碎。石磨圆形，均为花岗岩石块所制。

早在2400多年前的春秋战国时期，我们的先民就发明了石磨。只是，起初的石磨不规整，有方形的、近似方形的、近似圆形的等多种形体。磨，最初叫硙(wèi），汉代时才叫磨，磨的形状也变成了圆形。

在里下河地区，石磨叫“磨子”，有三种，即拉磨、推磨和手磨。无论哪种，它们的结构十分相似：上下两层，即有上下两块圆形石块，俗称上磨和底磨，也叫上扇和下扇。底磨固定在磨架上，上磨合在底磨上；上磨和底磨的直径一样大，但上磨厚重，底磨稍薄；底磨中间装有一个转动轴，叫“磨脐”，上磨中间有一个“脐眼”，上磨合在底磨后，磨脐与磨眼吻合，转动时，上磨不会从底磨上移位；两块磨石的吻合面均凿有凸凹的磨齿，随着石磨转动，磨齿交错碾压，使谷物去壳和粉碎；上磨的面上有一个叫“磨眼”的圆孔，供注入谷物；加工后的粮食从两块磨石之间的缝中流落。

它们的不同点在于：拉磨最大、最重，磨石直径1米以上，上磨厚度12公分，重100多公斤，要用驴子拉。上磨装有横杠，驴子拉着横杠围着石磨转圈，用于大豆和麦子之类的粉碎加工。推磨也叫“牵磨”，用于家庭磨麦粉和米粉。推磨属于中等磨子，磨石直径50公分，上磨厚7公分，重30多公斤。推磨需两个人操作，一人推磨，一人拗磨。上磨面装着一块厚木板，突出的板端有孔；另有一个用树杈做成的三角形“磨担”，其顶端有一垂直向下的“鼻轴”，鼻轴插在那个厚木板的孔中。一人推拉磨担使上磨转动，另一人一手扶着磨担头使之正常旋转，一手往磨眼中放谷物。前者叫推磨的人，后者叫拗磨的人。磨担手握的地方有绳索悬吊，推磨时可使磨担平稳，不用时离地悬挂。手磨也叫“摇磨”“拐磨”，是最小的一种磨子，磨面直径只有22公分，上磨厚18公分，不足10公斤重。它的上磨一侧装有一个竖着的摇柄，底磨四周有槽，一面有出口。一个人手握摇柄即可转动上磨进行加工。农人常用手磨磨芝麻，加工麻油。也有人家将大豆浸泡后，用手磨磨出豆浆。手磨只适用于少量食物的家庭加工。

旧时，每个规模较大的村子总有一两家私人开办的磨坊，磨坊中间置一个拉磨。磨坊相当于后来的面粉加工厂，专门磨大豆、蚕豆和麦子。大豆即黄豆，大豆磨成浆，用于做豆腐；蚕豆磨成粉，用于做淀粉和粉丝。磨坊做得最多的，是磨小麦出麦粉（面粉），农户用麦子跟磨坊换麦粉，回家后做成刀切面或“干面疙瘩”。拉磨沉重，每家磨坊里养着一头驴子，用来拉磨。当麦子倒在宽大的磨面上时，驴子被蒙住双眼，拉着上磨打转，麦子从磨眼处缓缓陷落，被碾碎的麦壳及麦粉则从两块石磨的缝中流下来……石磨虽重，但麦粉需磨上两遍才细腻。磨出的麦粉还要用“壳箩”筛，筛子面上的叫麸皮，筛子下面才是洁白的麦粉。从早到晚，一头驴子可拉磨出百十斤麦粉。

在乡村，推磨的用途最多，因而也最常见。除豆腐坊里有，用它磨大豆做豆腐外，少数农户家里也有，一个小村舍里至少有一个推磨，大村子里有三四个，没有推磨的人家就端着待加工的谷物去有推磨的人家借用。

20世纪50年代，口粮紧张，里下河农人便用麦糁子煮粥。麦糁子是大麦和元麦磨出的面粉，用它煮粥吃，口感粗糙，味道平淡，难以下咽，但困难时期只能以此果腹。大麦和元麦是生产队作为口粮分配给农户的。晴天要下田干活，磨麦粉是在晚上。推磨要力气，都是男人推磨担，女人拗磨。连续干了几天重活，人又累又困，昏暗的灯光下，推磨的人眼皮沉重，一不留神，用力过猛，能把磨担前端的鼻轴推断；拗磨的人昏昏欲睡，忽然间就趴倒在石磨上……

“六月六，吃口焦屑养口肉”，这是里下河乡间习俗。六月六指的是农历六月初六，也是阳历七月份。经历了夏收夏插的农忙，农人疲惫不堪，身体瘦弱。焦屑是用小麦或糯米下锅炒熟后磨成的粉，既有营养又味香可口。将适量的焦屑用开水或米汤拌泡膨胀后即可饮食。每年临近农历六月初六，农人都要用推磨磨焦屑，焦屑的芳香笼罩着村庄，冲散了成天劳动的沉闷气息。

每一次将稻谷轧成米，农人要分类处理，大米用来煮饭煮粥，筛下的碎米磨成米粉做米饼或“碎米疙瘩”，吃了这样的早饭再下田干活，很长时间都不觉得饥饿。年少时，我常常配合母亲磨碎米，也因此对推磨有了深刻的记忆。

推磨的人必须始终站着。双手推动磨担的时候，身子顺势前倾；拉回磨担的时候，身子还须后仰。只有这样，推磨和拉磨才有力。身子前倾和后仰时，一前一后叉开的双脚固定不动。

母亲拗磨时，左手抓着磨担前端一侧的扶手，右手从淘箩里一小把一小把抓起碎米，有节奏地喂进上磨的小孔里。当我用力往前推动磨担的时候，母亲抓着的扶手就用力回拉，如同带动方向盘一般；在我回拉时，母亲的扶手也随即用力一推，又像扳动了方向盘，这就使得整个上磨恰到好处地打起转，“呜呜呜”的转动声中，雪白的米粉从两块磨石之间汩汩而下，落在下面的大匾里……

石磨用上一段时间后，主人要付费请石匠“锻磨”，凿深磨齿。但石磨的主人从来不跟前来磨粉的人家收钱。磨粉的人家也知礼，一次磨粉结束，从不扫“磨肚”，也就是将两块磨石间留存的点滴米粉留给主家。有时，石磨的主人要出门办事，就将家屋留给磨粉的人。纯朴的乡风由此可见。