■/马桂琴

“九月寒露白，六关秋草黄”。进入寒露后冬季就不远了，“冬令进补，来年打虎”，膏方进补受到许多亚健康人士的青睐。膏方的熬制大致流程有:开方、选材浸泡、熬药提取、浓缩、收膏、分装、凉膏。收膏过程中清膏变成膏滋，糖就要粉墨登场了。糖的加入，就像驯马师把桀骜不驯的野马驯服，把膏的外观及口感华丽转变，让服用者能欣然接受。

我国糖的起源，可追溯到三千年前，“甘之若饴”中的“饴”字在汉代古书上就有出现。我们小时候吃过的“高粱饴”就是一种口味的饴糖。起初的“饴”是麦芽糖的制成品，饴糖作为古典经方《伤寒论》中小建中汤的君药，治疗中焦虚寒，肝脾不和。著名学者季羡林著有一部70万字的专著——《糖史》，把糖的前世今生研究得透透的。

现代糖的种类很多，红糖、白糖、冰糖、黄糖、方糖……在膏方中使用的是市面上常见的红糖、白糖、冰糖。他们的最初原型是蔗糖、甜菜，通过提炼不断地提纯、再提纯，由红糖向白糖、冰糖蜕变重生。

红糖、白糖、冰糖都可以在膏方里大展拳脚，除了糖的纯度有区别，在功效上是否是一样的呢?

红糖经过初级提炼加工，其含有的杂质(钙、铁及维生素A、维生素B）较多的，其性温，可以破瘀活血，疏肝解寒。红糖经过洗涤、离心、脱光后变成白糖，其性逐渐平和，可以润肺生津、养胃和中。白糖在一定条件下，通过重新结晶形成冰糖，其性凉，养阴生津，清热除火。这像极了人的一生，红糖如年轻的时候，涉世未深，火气大，有冲劲，既可以温暖他人也有一定的破坏力；白糖犹如中年时期，经过时间的沉淀，性格日渐平和，行事风格温和，不急不徐，不偏不倚；冰糖宛如步入老年，一路走来终究要丢掉杂七杂八的东西，棱角磨平，锋芒尽失，性格稳定沉着，回甘醇厚。

白糖变成冰糖，就是加热提纯过程，受温度的影响较大。白糖在80度的水里溶解、降温形成单晶体冰糖；如果白糖和水在加热到118~120度后冷却，再经过7天恒温结晶就会形成多晶体冰糖。多晶体冰糖就是我们认知的传统老冰糖。了解了它们的制作工序，我们也能理解市场上老冰糖的价格比单晶体冰糖价格高了吧!

中药苦涩咸辣居多，鲜有甘甜的药物。糖具有解毒止痛之功效，红糖、白糖、冰糖均能入药。红糖性温，痛经的女性或体质虚寒的人，姜枣红糖茶可补气血，缓解疼痛；冰糖入肺经，养阴生津，润肺止咳。冰糖川贝雪梨，对于肺燥咳嗽有助治疗。膏方中用哪种糖好，你明白了吗？