■/冯巧岚

民以食为天，食以味为先。自古中国人对味道的认识，离不开五味之说。酸、甘、苦、辛、咸，作为五味之首，对酸的喜爱造就了醋的诞生。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就有了醋的文字记载。由于饮食习惯和生产方式的不同，也造就了中国食醋的百花齐放。镇江香醋，特别是百年恒顺，作为中国最传统酿醋技艺的集大成者，坚守了“做醋先做酒、二十一日成醋”的古法，引领着中国食醋业的发展，为中华醋文化的传承与弘扬做出了巨大贡献。镇江香醋名闻遐迩，民谣云：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，可见醋在镇江的知名度。

记得2018年开发区召开第二届中国·兴化调味品产业发展大会。当时我是区管委会副主任，参与服务接待工作。坐在我右首的是镇江恒顺醋业公司的副总经理余永建，他是76年生的，只比我大一岁，但他的皮肤异常白皙光滑，亮白中透着健康的红润。我仰慕地向他咨询保养之道，他说每天两支蜂蜜养生醋，早一支晚一支。厂里生产的有蜂蜜口味的、苹果口味的、枸杞口味的，还有一种香妃醋。他正常喝蜂蜜味的，他说养生醋是一种醋饮料，含丰富的多糖和钾离子，能缓解疲劳，强身健体；并含有维他命，能抑制黑色素形成，淡化色斑，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性；还能燃烧脂肪，排出毒素。我听了很感兴趣，立刻问他怎么购买，他说淘宝网上找恒顺养生醋就有。我立马网购买了几盒，到货后迫不及待地品尝，感觉又甜又酸，酸的程度更大一些。因为我没有能够每天坚持，所以至今皮肤也没有达到理想中的白皙，甚是遗憾。

“醋”字，来自于黑塔造醋的传说。相传酒圣杜康之子帝予至镇江，在梦中得仙人点化，用酒醅作原料，经二十一日酿制成醋。浓郁的香味诱惑黑塔尝了一口，酸甜兼备、味道奇美，便贮藏起来作为“调味浆”。那调味浆该叫什么名字呢？黑塔把甘一日加“酉”字来命名这酸水叫“醋”。因帝予小名“黑塔”，所以被尊为中国造醋的先祖。甲骨文中“酉”即为“酒”，“醋”的“昔”字拆分开来是“廿、一、日”，酒醪历经二十一天发酵成醋，与恒顺始终坚守的古法二十一日，固态分层发酵工艺完全一致。

《三酸图》讲了一个经典故事：苏东坡、金山寺佛印和尚与黄庭坚，三人围着一大醋缸，每人尝了一点，但三人表情迥异。三位大家后来被引申为儒家、佛家、道家三种文化代表。儒家认为醋是酸的，佛家认为醋是苦的，道家认为醋是甜的。映射出三种文化对人、对社会、对世界的不同看法，这也是中国传统文化的妙趣之处。杂剧《刘行首》中有一首《当家诗》：“教你当家不当家，及至当家乱如麻，早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”说明食醋已经成为生活中必不可少的调味品。李时珍在《本草纲目》中指出，醋能“消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药”。还记载“醋有数条，惟米醋二、三年入药。”也说明作为江南米醋的代表，三年以上的镇江醋不仅有调味功能，更具养生保健的功能。清代随着长江和大运河交通运输的兴盛，镇江香醋不断发展壮大，名扬大江南北，成为中国四大名醋之一。新中国成立后，恒顺香醋入选开国第一宴并成为国宴专用醋。此后，恒顺香醋又连续三次获得国家质量金奖并特供我国驻外各大使领馆。2010年在举世瞩目的上海世博会上，“恒顺八年国醋”时隔百年再获质量大奖。

“镇江香醋，容纳了镇江人对美味的向往、美好的追求，诠释着山水花园名城的独特魅力。”镇江市委书记马明龙在《镇江醋里见风骨》中这样推介镇江香醋，并以香醋类比镇江这座城市的发展。他说，“特色饮食是一个地方文化的缩影和标志，也是价值和传承。”透过这碟醋，看到唯守正者稳，镇江人坚守古法、弘扬技艺，踏实酿好醋，扎实办好事；看到唯创新者进，镇江人开拓进取、奋楫争先，不断推动香醋创造性转化、创新性发展，涌现出乔贵清等国家级非遗传承大师，沉积出“镇江恒顺香醋酿制技艺”等国家非物质文化遗产。镇江，被称为一座美得让人“吃醋”的城市。“菜肴要蘸醋、吃面要加醋、饭前还要喝上一口醋”，藏在基因里的记忆，长在身上的传统，就这样滋养了一代又一代镇江人。如今镇江中医院的医生仍会根据不同病症开出“醋方”，“家有二两醋，不用请大夫”，这句香醋食疗“秘法”依旧在民间广为流传。关于“吃醋”的典故，据说当初唐太宗赐美女给房玄龄为妾，房不敢接纳。太宗料是房夫人不允，便传旨，若不允，即赐饮毒酒。房夫人面无惧色，一饮而尽，结果并未毙命。原来太宗为了考验房夫人，酒壶中装的是醋。从此，人们便用吃醋来比喻男女相爱易产生的妒意。经常会说，“吃醋了，醋坛子打翻了，你酸不酸啊”……

镇江有三怪，大师手工醋，香醋摆不坏。镇江香醋纯粮酿造，工艺独特，品质卓越，存放时间愈久，风味愈佳。2001年，有位宁波人偶然发现藏有80年代的镇江香醋，20多年香气居然未变。这瓶醋如今被收藏在镇江醋文化博物馆，成为“香醋摆不坏”的有力印证。从中可以看出镇江人的匠心所在。酿醋必先酿酒，是镇江人对“杜康造酒儿造醋”的理解和坚守。从一粒米到一滴醋，需要经历48道工序，耗时九月有余，寒来暑往、日晒夜露，经历足够多的时光雕琢，才能被称为镇江香醋，这一过程因至纯匠心而愈显珍贵。如今，镇江香醋远销全球170多个国家和地区，成为镇江对外交流的一张“金名片”。不难看出，地方美食在满足物质需要之外，也可以成为塑造城市形象、弘扬城市精神乃至促进对外交流的重要载体。

焦山被誉为“江中浮玉”，著名的焦山碑林为全国重点文物保护单位，山门口刻有“恒顺众生”四个大字。“恒顺”二字原自佛家《华严经》：恒顺众生愿。即永远随顺众生之善性所需。1840年，丹徒人朱兆怀秉承“恒顺众生”的经营理念创立了“朱恒顺糟坊”，自此开创了镇江香醋。对于大多数人来说，醋仅仅是一种调味品，但对于恒顺人来说，醋更是一种舌尖上的艺术品。一代又一代人秉持着匠人精神，贯穿整个生产流程，只为做好一瓶恒顺醋。近年来，恒顺人一直深耕醋业，相继开发了山西老陈醋、北京米醋、大红浙醋、玫瑰米醋、蜂蜜养生醋、枸杞口服醋、油醋汁、喷雾白醋等新品，形成了“香、陈、白、米、果”品类的全系列、全覆盖，引领中国食醋发展，成为行业领跑者。作为中国醋的代表，恒顺食醋已出口到全世界100多个国家和地区，占中国食醋出口总量的65%以上。

今年国庆节，我带婆婆和舅妈到安徽旅游，回程经过镇江，我们慕名去了醋博物馆。去了解、品味醋文化，寻觅镇江醋的奥妙。醋文化博物馆是镇江市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆和一个体验馆。全面展示、解读、品味醋文化。博物馆有曲折的回廊，典雅的马头墙，精致的木格花窗，白墙黛瓦的仿古建筑；也有醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊。在醋史馆，有一座仿上世纪70年代镇江恒顺酱醋厂的老厂门建筑。在老作坊，我们既领略到了民国时期镇江醋厂的造醋场景，又探寻到电视剧《血色沉香》里的众多元素，还看到《舌尖上的中国》在此拍摄的不少场景图片。陈列馆里布展了包括恒顺、山西、山东等地，以及来自美国、日本、德国等10多个国家的数百个醋产品。

在醋超市，我流连许久，恋恋不舍，喜欢的太多，恨不能多买些带回家。最让我惊讶地是一面文化墙，墙面上用小夹子串连夹着几百个微信截图。上面是全国各地的游人到此参观后发的朋友圈，彩色打印张贴于此。图文并茂，感受百样，感悟百种，文化墙触动了我的心灵。这些生动的图片和用心写出的文字深深吸引了我，每读一张，我仿佛置身其中，与作者共同体验着他所描述的场景和情感。这种感受让我倍感亲切，也让我觉得文字和图片的力量十分巨大，时尚新颖的表达方式直观传达出作者的情感和意图，文字通过形象生动的描绘，图片通过视觉的演译，让人身临其境，引发了广泛的共鸣。

今天，你喝醋了吗？我心里蓦然冒出了这句不同寻常的问候语。