本报讯（全媒体记者 冯兆宽 袁熙 通讯员 罗爱华）春节的脚步越来越近，年味也越来越浓，在西郊镇的一家食品经营部，兴化香肠制作技艺（传统技艺）代表性传承人韩琴，依然坚守着古法灌制香肠的技艺，颇受顾客青睐。

12月26日一大早，韩琴早早地来到张阳农贸市场定点的猪肉铺选肉。“新鲜的猪后腿肉肉质紧实、肥瘦相宜，这是灌出美味香肠的基础。” 韩琴说道，“这个肉全是后座肉，从颜色上来说绝对新鲜。”

在食品经营部的操作间内，师傅们将刚买回的猪肉清洗处理、摆放整齐。

“我们腌香肠的肉，选自本地的优质草猪肉，现在师傅们正在手工切肉，把肉加工成丁状，为下一步灌制香肠做准备。”韩琴介绍道。

记者在现场看到，每一块猪肉都被切成大小均匀的薄片或小块，韩琴也在忙着调配调料。调料的配方是技艺的核心机密，配方传承数百年，无任何添加剂，却能带来层次丰富、香气浓郁且回味悠长的独特味道。

搅拌肉馅是最要劲儿的一个活，师傅们力度均匀而富有节奏，确保每一块猪肉都能充分吸收调料。搅拌好后，师傅们将肉馅灌入肠衣中。随后，这些香肠被挂在通风良好的地方晾晒。冬日的暖阳下，一串串香肠逐渐变得紧实，香肠中的水分慢慢蒸发，油脂渗出，散发出阵阵香气，这是时间与传统工艺共同作用的成果，也是古法灌香肠独特风味的来源。“作为兴化香肠制作技艺传承人，多年来不管从原材料采购，到后期生产加工，我一直秉承传统制作的方式，每年到腊月时节才进行制作，让香肠在室外自然风干，形成具有我们菜花荡品牌特色的腊香风味。”韩琴介绍道。

“菜花荡”香肠品牌2019年已获国家知识产权局批准，其“菜花荡”香肠制作技艺也入选兴化市非物质文化遗产名录。