□ 张学诗

小满过后，就到了大麦成熟的时候，每当此时，总会自然地想起，我舍上的乡亲，挂在嘴边的那一句俗语，“大麦换蟹渣——毛戳毛”。

细细地品味，这俗语，还是颇有些意味。乍一看，这大麦的麦粒儿，是带着芒，或曰带着毛的；而蟹，无论什么样的蟹，像那荀子的《劝学》篇提到的，“蟹六跪而二螯”（应该是“八跪”吧），也都沾着毛，于是，“大麦换蟹渣”，以“毛”易“毛”，“毛戳毛”，这一个俗语，也就应运而生了，尤其是那一个“戳”字，形象传神，一目了然，这就是我舍上的乡亲，包括方圆百里，说着这俗语的乡下人，所特有的那种诙谐和幽默。

需要指出的是，这里，“蟹渣”的“渣”，不读一声，阴平，也不是词典上所解释的，“物质经提炼或使用后的残余部分”，它须读作三声，也就是上声，我舍上的故乡人，也是这么读着的；因为，那时，那地，那蟹渣，在我故乡的舍上人看来，绝对算得上是一种难得的美味，尤其是到了夏日，吃着大麦粯子饭、喝着大麦糁儿粥，咀嚼或是吮吸着这“蟹渣”的时候，那种味儿，真的是美不可言，妙不可言。

很早以前，小满时候，舍上的大麦，也就成熟了；收好，再在打谷场上，打好，晒干，然后分到各家各户，作为一个夏天的口粮。

好像是算着日子似的，舍上人，才把作为口粮的大麦，从打谷场上运回家，那弯弯曲曲的小河里，慢慢地驶过来一条船，从船上，也就传来了一阵阵的叫卖声：

“大麦换蟹渣了——”

这些卖蟹渣——应该算是“换蟹渣”的人，多是上百里外，属于大丰县——现在叫做大丰区了，黄海边上过来的，“靠山吃山，靠海吃海”，这些蟹，就是在海水退潮的时候，他们从海滩上拾来，或者挖来，然后，已流传了多少年、多少代的那一种特有的卤制方式，精心地制成了这“蟹渣”。

大麦换蟹渣，不用称，而用碗约，往往是，一大碗的大麦，换一小碗的蟹渣，外加卤汁；就这么，大麦，蟹渣，约着，换着，舍上人把一小碗一小碗换来的蟹渣，倒在一只陶盆里；海边人，则把一大碗一大碗换来的大麦，倒进船上那一只口小肚大的陶罐中。

不论哪一家，换好蟹渣了，那船上的海边人，总会再捞起三五只，作为“添头”吧，放到那陶盆里；而舍上人，也会客气的，还上一捧大麦。

或许，这又是大麦换蟹渣——“毛戳毛”的另一种解析了，不论是舍上人，还是海边人，既不吝啬，也不较真，一个个憨厚，而且实诚……

常常是，一个晌午，这小船上的蟹渣，就给换得差不多只剩些卤汁了；面对着岸边，那些提来大麦，却没有换上蟹渣的舍上人，这些卖蟹渣，或曰换蟹渣，从上百里外来的海边人，总会一再地抱歉：“对不起了，等下回再来呀！”

——下回再来，也许就要等到明年再收获大麦的时候。

我在前边提到，舍上人，夏天的主食，多是大麦糁儿粥，大麦粯子饭，而这蟹渣，也就算得上喝粥或是吃饭时的一种不可多得的佳肴了。

尤其是那些孩子，用筷子夹块蟹渣，总会细细地端详，那是拇指大小卤好的蟹，送到嘴里，咀嚼或是吮吸，似有丝丝缕缕的肉，更有鲜鲜咸咸的味……

这些拇指大小的蟹，学名该叫螃蜞儿吧！

记得，2004年的春天，我和妻，还有我的堂弟和弟媳，一起去大丰的海边——那时已经是后来的“大丰港”的雏形了，平生第一次去看海。

正是退潮的时候，我们的脚下，各种各样海上的生物，一一地呈现于我们的眼前，其中，那一种总也长不大的螃蜞儿，正一只只地，在潮湿的海滩上，活泼地爬行……

写作这篇小文的时候，即将立夏，立夏过后，便是小满，也就到了我记忆中的舍上收获大麦的时候。

只是，我那叫做“丰乐舍”的故乡，几年前，就已经消逝。我故乡的土地上，不种大麦，差不多也有三十年了，而以“毛”易“毛”，“毛戳毛”“大麦换蟹渣”的场景，连同吃着大麦粯子饭、喝着大麦糁儿粥时，咀嚼着、吮吸着用螃蜞儿做成的蟹渣的美味，也只能属于我鲜活而又美妙的记忆……